• Elo

Vegan Challenge : La Tarte au Citron Meringuée

Mis à jour : 11 sept. 2018

(French only)


Hello les Fourchetteurs !


Si comme moi vous fonctionnez au défi, alors ce nouvel article devrait vous plaire.


En tant que passionnée de pâtisserie, j'ai toujours été terrifiée par les quantités de sucre, de beurre, et d'oeufs employées dans les recettes traditionnelles.


Et même si je suis la première à vanter les recettes de mamie, je reste persuadée qu'on peut inventer et réinventer des solutions alternatives plus saines et toutes aussi délicieuses.


Sans oeufs, sans lait ou sans beurre ne signifie pas forcément sans texture, sans plaisir et sans saveurs.


Et pour corroborer mes dires je me suis lancée, et puis... j'ai foiré.


Entre les gâteaux qui ne gonflaient pas, les "blocs" de pâte grisâtre et les "mais c'est pas du tout comme sur les photos", j'ai quand même dû finir par reconnaitre une chose : sans beurre, sans oeufs et sans lait, ben c'est vachement plus difficile.


Heureusement le dieu de la pâtisserie a entendu mes prières (et mes injures...) et il parait des centaines de livres de recettes vegan tous les mois.

(Et désormais, je peux dire que c'est pas ma faute quand c'est pas bon ... :-D)


Et ni une ni deux je me suis lancée un nouveau challenge :

Tester les versions vegan de recettes traditionnelles.



Avec un bon livre de (chimie) pâtisserie sous le coude (+ sur ce fantastique livre de Bérénice Leconte à la fin de cet article) de la patience et quelques modifications personnelles, j'ai décidé de reproduire les desserts les plus classiques, dans une version vegan.


Sont-elles aussi bonnes (meilleures) que les originales ? C'est ce que nous allons voir !


(Une précision quand même, si la recette est sur ce blog, c'est qu'a priori la réponse est OUI.).


" La Tarte au Citron, le Dessert qui ne met jamais tout le monde d'accord

La Tarte au Citron, meringuée ou non, est l'un de mes desserts préférés.

Une pâte sablée croustillante, un appareil citronné acidulé et crémeux, une meringue sucrée équilibrée et esthétique. Il allie toutes les textures et stimule les papilles.


MAIS, il a un léger problème. Impossible de mettre tout le monde d'accord avec lui.

Entre les rambos du citron qui veulent faire vibrer leur zigomatiques et les délicats du palais qui souhaitent à peine sursauter, difficile de satisfaire la tablée.


Alors soyons clairs, cette version est plutôt adressée à la première catégorie, ceux qui comme moi mettent une double ration de vinaigre dans leur salade.

Si vous l'aimez plus modérée, (vous avez tort *tousse tousse*), j'ai quand même prévu quelques alternatives.


Mais vous êtes prévenu.

C'est parti !


RECETTE - TARTE AU CITRON MERINGUEE VEGAN (8 pers.)


Il y a 3 étapes à suivre, et un peu de temps de repos à respecter :


- La pâte sablée - 15min de préparation - 30min de repos

- L'appareil à citron - 25min de préparation - 1h de repos

- La meringue - 7 min de préparation - servir tout de suite


Commençons avec...


" La Pâte sablée pour le "crowkant"

Les ingrédients dont vous aurez besoin pour la pâte sablée aux amandes (les fleurs ne sont pas obligatoires)

***


Pour une tarte de 26cm de diamètre :

- 200g de farine au choix (j'ai utilisé de la farine de riz + complète de petit épeautre)

- 25g d'amandes réduites en poudre (ou autres noix de votre choix)

- 1 cuillère à soupe (CS) de purée d'amande (idem)

- 60g de sucre de canne blond ou de coco (je n'avais que du sucre de canne complet)

- 1 cuillère à café (cc) de gomme de xanthane

- 2g de sel

- 100g de margarine végétale (à température ambiante)

- 15g de farine de lin + 40g d'eau chaude


1. Dans un petit bol, mélangez au fouet la farine de lin dans l'eau chaude. Ce mélange va devenir visqueux et gonfler légèrement. Réservez.

2. Dans un cul de poule, versez la/les farine(s), la poudre d'amandes, le sucre, la gomme et le sel fin.

3. Ajoutez la margarine (à température ambiante) et la purée d'amandes.

4. Mélangez le tout avec les mains (sinon ce n'est pas drôle) en frottant la margarine avec les ingrédients secs, le but est de "sabler" le contenu.

5. Versez le mélange lin-eau dans le bol et continuez de mélanger.

6. Déposez le tout sur un plan de travail légèrement fariné et écrasez la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène (fraisez).

7. Réunissez la pâte en boule et filmez au contact.

8. Réservez 30min au frigo avant utilisation (afin de rendre la pâte plus facile à travailler).


***


A gauche la farine de lin mixée avec l'eau chaude, qui va permettre de remplacer l'oeuf.

A droite la boule de pâte prête à reposer au frigo.


" La Crème au Citron pour le "piquant"

Je sais il n'y a que 4 citrons sur la photo, mais bien 6 dans la recette !

***


- Le jus de 6 citrons bio (environ 270g de jus)

- Les zestes de 4 citrons (environ 3 CS de zeste)

- 20cl d'eau

- 150g de sucre de canne blond/sirop de coco/érable (ou miel mais ce n'est plus vegan)

- 100g de fécule de mais

- 1 pincée de curcuma ou de colorant jaune en poudre

- 120g de margarine végétale


1. Pressez le jus des citrons et récupérez les zestes.

2. Versez les dans une casserole et ajoutez l'eau et le sucre.

3. Commencez à faire chauffer à feu doux en touillant doucement avec votre fouet.

4. Ajoutez la fécule de mais en plusieurs fois (en la tamisant si possible), pour qu'elle s'incorpore au liquide sans faire de gruaux.

5. Le mélange va progressivement s'épaissir jusquà atteindre une texture crémeuse.

6. Retirez du feu lorsque le mélange est suffisamment épais et ajoutez la margarine végétale.

7. Ajoutez le curcuma ou le colorant pour accentuer la couleur jaune.

8. Transférez l'appareil au citron dans un récipient et filmez au contact.

9. Réservez au frigo pendant 1h.


Précisions :

- N'hésitez pas à goûter l'appareil au citron pour tester l'équilibre acidité/sucré ! Je vous conseille de verser la moitié du sucre avant l'ajout de la margarine végétale, puis de rajouter le reste progressivement.

- N'arrêtez pas de touiller lorsque la crème commence à épaissir, où vous risqueriez de voir le fond de votre casserole brûler !


***


/!\ BONUS : FONCER SON CERCLE A TARTE /!\


Après 1h de repos, étalez votre pâte à tarte sur un plan de travail légèrement fariné ou une feuille de papier cuisson.


Et là, préparez-vous pour une étape "sensible" : transférer votre pâte sur son cercle.


Voici en image les astuces pour "foncer" son cercle à tarte (le terme "jme la pète" pour dire "je mets ma pâte à tarte sur mon cercle à tarte") :



1.Placez votre rouleau sur votre pâte étalée sur du papier cuisson. 2. Faites rouler votre pâte autour de votre rouleau avec le papier cuisson. 3. Posez votre cercle sur du papier cuisson à côté de vous. 4. Déroulez doucement votre rouleau au-dessus du cercle. 5. Retirez délicatement votre papier cuisson. 6. Admirez votre pâte ;D 7. Pressez la pâte pour qu'elle se fixe au cercle. 8. Passez votre rouleau sur le cercle pour retirer proprement l'excédent de pâte. Et voiààà !


CUIRE VOTRE PÂTE À BLANC


1. Faites chauffer votre four à 180 degrés Celcius.

2. Piquez le fond de votre tarte avec une fourchette (pour l'empêcher de gonfler).

3. Placez votre pâte au four pour 15min.

4. Lorsqu'elle est bien dorée sortez-la et laissez-la refroidir.

5. Versez votre crème au citron refroidie au frigo sur votre fond de tarte.


Comme mon cercle faisait 22cm j'ai eu assez de pâte et de crème pour une mini version bis ;-D

" La Meringue pour le "fondant"

/!\ A monter peu de temps avant dégustation /!\


- Le jus d'un bocal de pois chiches mis au frais la veille (environ 90g de jus)

- 1 filet de jus de citron ou une pincée de sel

- 100g de sucre glace

- 1 pointe de grains de vanille


1. Versez votre jus frais dans un cul de poule (le mettre au frais au préalable permet de faciliter le montage, la veille c'est top, sinon 1h avant).

2. Ajoutez le filet de citron/pincée de sel (une fois de plus pour faciliter le montage en neige).

3. Montez le jus en neige au batteur jusqu'à ce que les "blancs" de pois chiches deviennent un peu fermes.

4. Ajoutez progressivement le sucre glace dans les blancs et continuez de battre.

5. Lorsque vos blancs deviennent souples et brillants, vous avez une belle meringue.

6. Ajoutez les grains de vanille et fouettez 30sec de plus.

7. Déposez votre meringue sur votre tarte à l'aide d'une spatule.

8. Faites cuire votre meringue au chalumeau, ou au four à 180degrés en position "grill".


Précisions :

- Montez votre meringue peu de temps avant de manger sans quoi elle risquerait de ramollir (c'est le cas sur la mienne malheureusement).

- Ne la conservez pas au frigo ! La meringue prendrait l'humidité et se gorgerait d'eau, vous le verriez tout de suite car un liquide sucré se dégagerait aux extrêmités et elle se rétracterait.


& Bon Appétit les Fourchetteurs !!



&. Le Fabuleux Livre de Recettes de Bérénice Leconte

(coming soon)


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